CULLERADA D’ARRÒS

​

​

Sembla que la cuina de l’arròs és més atractiva per a crítics fartons i tastaolletes curiosos que per a cuiners professionals. Hi ha el llibre de Pisa, el de Millo, els dos de Piera (el de Gandia), el de March i els de Marquès que són monografies de l’arròs. 

La paella i els arrossos compten amb molt pocs llibres dirigits i protagonitzats per aquells que els cuinen, els arrossos, no els llibres. Molt prompte en tindrem un altre que ja està embastat, però no enllestit. I tenim el títol: Arrossària. Segur que els sona.

El llibre tindrà forma apaïsada, com les taules molt concorregudes, fotos esplèndides de Nico Martínez (ben conegut a Mallorca com el fotògraf dels esports de vela) i edició de Miquel Àngel Adrover, un autèntic especialista que ja ha treballat anteriorment en publicacions gastronòmiques promogudes per Prensa Ibérica, el grup al qual pertany Levante.

I sé tot això perquè jo estic fent els textos encara que l’autèntic director d’orquestra, promotor i ànima del negoci és l’hostaler cullerenc i multifuncional, Juan Giner, el chef i creador d’Eliana Albiach, una referència capital en les dues Riberes. I tot això passarà, i vostès ho veuran, a Cullera. Inclou unes seixanta receptes i una breu història de l’arròs amb voluntat de tave blau. C.J. Cela deia que “el que persiste, gana”. I Juan Giner es persistent, afermat, clar d’idees i d’acció.